茄子的营养丰富，不仅搭配荤素皆宜，做法也多样，常食能防治高血压、冠心病和动脉硬化。茄子属吸物类，入菜时易吸油过多，使成菜过于油腻，将火腿与茄条一同焖煮，使茄子吸收火腿鲜味的同时，还避免它吸油过量，成菜也更加嫩滑美味。

　　烹制材料(三人份)

　　材料：

　　三文治火腿(400克)、茄子(2根)、青椒(2只)、姜(3片)

　　调料：　　

　　油(5汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、蚝油(2汤匙)、生抽(1汤匙)、香油(1/3汤匙)

                                 
                                                                  第一步

　　1　茄子去头尾洗净，切成条状，放入清水中浸泡；青椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；姜去皮剁成蓉。

                                 
                                                                第二步

　　2 火腿切片后，也切成条状；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水待用。

                                 
                                                               第三步

　　3 烧锅锅内5汤匙油，爆香姜蓉和青椒块，放入火腿条以小火炒至香味溢出。

                                 
                                                               第四步

　　4　放入茄子条大火爆炒3分钟，加入1/2汤匙鸡粉、2汤匙蚝油、1汤匙生抽和1/2杯清水炒匀，煮5分钟至茄子入味。

                                 
                                                                第五步

　　5 倒入生粉水勾芡，淋入1/3汤匙香油，便可出锅。

                                 
                                                                  完成

　　厨神贴士

　　1、吃茄子不要去皮，茄子皮中富含维生素P，对心血管病、败血病等症有很好的防治作用。

　　2、火腿条下锅后，需用小火煸至香味四溢，才可放入茄子条爆炒入味。

　　3、茄子拌炒至边缘稍软，放入适量清水焖煮，直至其变软入味，才能下调料调味。

　　4、茄子属于寒凉性质的食物，常吃有助于清热解暑，能散血、消肿和宽肠，消化不良、容易腹泻者则不宜多食.

学习一下这道菜。。