wfgs888 2007-12-14 11:08
墨鱼花枝片
[原料]:墨鱼400克 罐装笋15克 红泡椒4只 西芹50克
[调料]精盐8克 味精2克 生粉8克 黄酒2克 白醋2克 精制油25克 麻油5克
[制作方法]:
1.墨鱼洗净,去头,须.内侧切直花纹,然后横批,一刀批断,一刀不断,加黄酒略腌.
2.笋切片.西芹切片.红泡椒切丝.
3.炒锅上火,倒入精制油,待油温稍高,下墨鱼急炒片刻,即取出.
4.锅内留余油,下红炮椒丝爆香,再下西芹片和笋片煸炒,
加入清水30克,烧滚,加入精盐,味精,黄酒,白醋及墨鱼,略炒,
即下水生粉勾芡,出锅时淋入麻油即可.
[风味特色]:
白里透红,咸鲜滑嫩.